Les Goudes, la fin de Marseille , le bout du monde. Dans cet univers minéral, le Tiboulen de Maîre, un restaurant en nul autre pareil. Un élément met, tout de suite la puce à l'oreille, lorsqu'on demande les jours d'ouvertures de l'établissement, Aimé répond : ( tous les jours, sauf ceux de mauvais temps ) .Peur de la tempête ? ( Non, pas du tout .Il faut simplement savoir que nous ne travaillons qu'avec du poisson du jour ). Et attention, pas n'importe quel poisson : ( Nous ne travaillons q'avec des produits pêchés à la palangre ou au filet, par les petits métier c'est à dire des gens qui travaillent la nuit et livrent les produits, au petit matin ). Cela permet à l'établissement de proposer des poissons grillés, entiers. La chair prend un parfum rare, à la saveur incomparable, Un vrai bonheur . ( Nous ne savons pas faire la cuisine. Alors nous faisons griller le poisson. Nous nous sommes vite rendu compte qu'il était meilleur lorsqu'on le cuisait sans l'ouvrir ). Au préalable, une soupe de poissons se sera imposée : tous les parfums de la Méditerranée dans l'assiette.

Attention, ici, il n'est point question d'en perdre une miette. Mais le client doit garder l'attention en alerte. Quand Aimé se met à parler, c'est une invitation au voyage, dans le temps et l'espace qui est offert.
Aimé, l'homme a plusieurs vies. Il a été plongeur, a vécu en Afrique. De retour en France, il se lance dans les assurances, avec Jo Bonnel, grand nom du football Olympien. ( Nous avons créé l'assurance pour les footballeur avec Trésor, Charrier...). L'histoire de l'établissement est indissociable de celle du Planier.

Aimé aime se lancer dans ce que, à priori, il ne sait pas faire. Nageur moyen il est donc devenu plongeur. L'assurance n'était pas son domaine. Et, lorsque le succès s'installe, l'ennui l'accompagne. Exit donc l'assurance, bonjour l'immobilier. Un jour, il achète une ruine aux goudes. En fait le Tiboulen de Maîre. Récupère, un perroquet, héritage de sa vie passée dans l'immobilier : Sirocco. Ce personnage central sait reproduire mieux que quiconque le bruit d'un bouchon qu'on tire, le rire d'un client, clamer quelques mots bien sentis si on tente de l'embêter.

Et puis, et puis... il y a Sadia, l'ame du Tiboulen. Elle est arrivée en contrat de qualification, voilà 20 ans déjà. Après une jeunesse alsacienne elle arrive, seule, à Marseille .Aujourd'hui elle est gérante de l'établissement et associée dans l'affaire.

----- shan XU   

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